Loading... Please wait...

Porodične gastronomije

Porodične gastronomije - Predstavljanje

 

aaaaaaaaaaaaa.jpg

 

Do pre nekoliko meseci ovo predstavljanje mi je bilo lako: izvadim vizit kartu, sevne „menadžer“, „direktor“, šta god, i gotovo – neki ljudi mi odmah presude, neki mi daju vremena da se bolje upoznamo pa tek onda rasporede u neku od svojih fioka. Sad kad nemam vizit kartu, ne znam kako da to učinim u dve, tri reči. Kad sam upoznavala jednog od svojih šefova, pitao me je šta sam u horoskopu. Odogovorim mu „Bik“, a on će „Znači, Hedonista.“ Može onda tako.

 

q43fadke.jpg

 

Kad su mi prekipela sva korporativna zamešateljstva, prvo sam pomislila da napišem Knjigu utisaka, da zabeležim svoje poslovne greške i lekcije koje sam iz njih naučila, ali i greške i grehove mnogo važnih persona koje su me okruživale u dvadesetak poslovnih godina. Al’ kako to ne ide pod ruku sa Hedonizmom i puni glavu ružnim mislima, odlučila sam da zavrnem svoje kreativne rukave i zaplovim ne tako malom gastro-blogosferom. Tako su nastale Porodične gastronomije, naš gastro blog. Kažem naš, jer  su mi moja dva voljena bića verni degustatori, kritičari, kuhinjski pomoćnici, stalni dobavljači, povremeni snimateljski asistenti i proverivači slovnih grešaka, pa čak i gostujući prevodioci.

Da onda zaključim: ja sam Aleksandra Stefanović, Hedonista i porodični hedonistički kouč, šefica naše porodične kuhinje, radoznala autorka i menadžer Porodičnih gastronomija. Pa vi sad odmah presudite ili mi dajte vremena da se bolje upoznamo kroz naše recepte. www.porodicnegastronomije.com



Ćufte sa njokama

Sastojci (za 4 osobe):

  • 450 g mlevenog junećeg mesa
  • 1 jaje
  • 1 glavica crnog luka
  • 2 supene kašike prezli
  • 1 kašičica origana
  • 2 čena belog luka
  • 300 g njoka
  • 12 čeri paradajza
  • 250 ml neutralne pavlake
  • 25 g rendanog parmezana
  • 1 supena kašika seckanog svežeg peršuna

 

y6pzpnab.jpg

 

U činiju stavite mleveno meso, umućeno jaje, sitno iseckani luk, prezle i origano, dobro promešajte, pa rukom oblikujte 12 ćufti. U zagrejani tiganj sipajte malo maslinovog ulja, dodajte blago zgnječen beli luk i ćufte, i pržite ih oko 10 minuta, okrećući povremeno da dobiju braon boju sa svih strana.

Skuvajte njoke prema uputstvu sa pakovanja i ocedite. U plitak pleh za pečenje poređate ćufte i beli luk, dodajte njoke i čeri paradajz, sve prelijte neutralnom pavlakom, pospite parmezanom i pecite u zagrejanoj rerni na 200° C, oko 20 minuta.

Izvadite iz rerne, pospite peršunom i odmah servirajte.

 

qf8kof7a.jpg

 

Vinska preporuka:

Zbog kremastog sosa, preporučujemo pre svega neko belo, sveže vino. Naš prvi izbor je italijanski gavi, koji se sa svojim puterastim i citrusnim notama odlično slaže sa jednostavnim, ali pikantnim jelima.

Za ljutitelje crvenog vina, dobar par bi bio crni pino, lagano vino sa zemljanim notama i primesama vanile i džema, koji se svojom raznovrsnošću dobro slaže ne samo sa sosovima na bazi paradajza, već i sa ovakvim laganim, na bazi krema.

 

Autor: Aleksandra Stefanović  www.porodicnegastronomije.com

 


Engleska pita od jabuka

 

Amerikanci vole da prisvajaju pitu od jabuka kao njihovu jedinstvenu tvorevinu, čak imaju izreku „američko kao pita od jabuka“ („as American as apple pie“). Ipak, jabuka se u pitama koristila mnogo pre otkrića Novog Sveta – eksperti kažu da recept za englesku pitu od jabuka datira još iz 1381. godine.

 

1ft630fj.jpg

 

Sastojci (za 1 kalup prečnika 24 cm):

za testo:

  • 300 g brašna
  • ½ kašičice soli
  • 200 g putera
  • 6 supenih kašika vode

za fil:

  • 1 kg jabuka
  • 1 limun
  • 2 pune supene kašike šećera
  • 1 kesica vanilin šećera
  • 2 pune kašičice gustina
  • cimet i muškatni oraščić po ukusu

za dekoraciju:

  • šećer u prahu ili džem od kajsije

U činiji pomešajte brašno i so, dodajte puter isečen na listiće, pa viljuškom promešajte i napravite krupne mrvice. Uz stalno mešanje dodajte hladnu vodu i rukom zamesite testo. Umotajte testo u providnu foliju i stavite da odstoji u frižideru oko 30 minuta.

Jabuke operite, oljuštite i izvadite semenke, iseckajte na sitne kocke, pa izmešajte sa sokom i rendanom koricom limuna, šećerom, vanilin šećerom, gustinom i cimetom i muškatnim oraščićem.

Testo podelite na dva dela, jedan veći i drugi manji. Rastanjite veći deo i njime obložite kalup, izbockajte ga viljuškom na nekoliko mesta, pa sipajte fil. Rastanjite i drugi deo testa i spustite ga preko fila, čvrsto pritisnite ivice i nožem isecite višak testa. Pecite u zagrejanoj rerni na 200° C oko 40 minuta.

Pečenu pitu pospite prah šećerom ili je, dok je još vrela, premažite sa nekoliko kašika zagrejanog džema od kajsija. Servirajte tek kad se potpuno ohladi.

 

dz0kq3ra.jpg

 

Vinska preporuka:

Ako ste ljubitelj belog vina, preporučujemo austrijski rizling, koji nije previše sladak, a sadrži čiste voćne arome.

Za one koji su radije za crvena vina, predlažemo zinfandel, punog ukusa sušene trešnje i čokolade.

A ako imate neku posebnu prigodu, probajte kombinaciju sa ekstra suvim, laganim i osvežavajućim penušavim vinom.


Izvor: 
www.porodicnegastronomije.com

Falafel

Sastojci (za 4 osobe):

  • 300 g leblebija
  • 3 mlada luka (samo beli deo)
  • 2 čena belog luka
  • 2/3 veze peršuna
  • 1 kašičica komorača u prahu
  • ½ kašičice kajenske paprike
  • ½ kašičice kumina u prahu
  • sok od ½ limuna
  • 1 kašičica sode bikarbone

 

zigb1df9.jpg

 

Leblebije potopite u dosta hladne vode i ostavite da odstoje preko noći. Procedite ih od vode koju nisu upile, prebacite u blender, dodajte sve ostale sastoje i blendirajte da dobijete pastu. Po potrebi dodajte malo hladne vode (maksimalno 100 ml). Od smese pravite ćuftice i ređajte ih na malo nauljen tanjir, pa ih prebacite u frižider najmanje na 30 minuta.

U šerpici zagrejte dosta ulja, kašikom spuštajte falafel i pržite da sa svih strana dobije zlatnu boju. Vadite ga rešetkastom kašikom na kuhinjski ubrus.

Servirajte uz salatu, grčki jogurt sa svežim krastavcem, pita-hleb (ili bar tortilje)… Mi smo nama dodali još i kuskus sa narom (250 g kuskusa, ½ supene kašike maslinovog ulja i sok i rendanu koricu od ½ limuna preliti sa 300 ml vrućeg bujona od povrća, ostaviti poklopljeno da odstoji dok se ne ohladi, a potom viljuškom promešati i rastresti i dodati nekoliko supenih kašika sveže sitno seckane nane – ili  sušene, u krajnjoj nuždi, kao i zrna od 1 nara).

Recept je iz magazina Mezze (februar 2014).

Vinska preporuka:

Uz fast food obično ne stignemo da se počastimo i čašom vina, ali kad ste ga već napravili kod kuće, uparite falafel sa fino raslađenim rozeom, ili nekim od domaćih, odličnih belih sovinjona, a, ako ste radije za crveno, siguran izbor je pino noar.

Autor: Aleksandra Stefanović  www.porodicnegastronomije.com

 

Gibanica sa 4 vrste sira

  • 4 jaja
  • 200 g kravljeg  sitnog sira
  • 100 g plavog sira
  • 100 g mocarele
  • 50 g pekorina
  • 1 kašičica praška za pecivo
  • 300 ml mleka
  • 350 g kora za pitu

 

ilrpi49p.jpg

 

Umutite 3 jaja, dodati kravlji sir, sitno naseckani plavi sir, izrendane mocarelu i pekorino, pa naliti sa 250 ml mleka. Dodajte prašak za pecivo, 1 supenu kašiku maslinovog ulja i soli i bibera po ukusu, i sve dobro umutite.

U 20 ml vode razmutite 20 ml maslinovog ulja, pleh premažite sa sasvim malo ulja. Izdvojite 4 kore, dve kore premažite mešavinom vode i ulja, stavite jednu preko druge i prebacite u pleh da obložite dno, a preostale dve sačuvajte za kraj. Sve preostale kore cepajte na pola, umačite u fil i stavljajte u pleh, dok sve ne potrošite. Preostale dve sačuvane kore premažite mešavinom vode i ulja, stavite jednu preko druge, pa prebacite u pleh, kao poklopac, i dobro ušuškajte sve krajeve.

Umutite preostalo jaje sa preostalim mlekom, pospite preko kora i ostavite da odstoji oko 30 minuta. Pecite na 220 stepeni oko 45-50 minuta, dok cela gibanica ne dobije zlatno-braon boju. Izvadite iz rerne i ostavite da se odmori oko 15 minuta, pa servirajte toplu uz neku osvežavajuću salatu.

 

ghj3zs6n.jpg

 

Vinska preporuka:

Uz ovakvo bogatstvo sireva, preporučujemo lagana i osvežavajuća vina kao što je beli pino ili, ako ste za crveno, mladi božole.


Autor: Aleksandra Stefanović  www.porodicnegastronomije.com

Hrskava pileća krilca sa umakom od jogurta i vlašca

Sastojci (za 2 osobe):

  • 10-12 pilećih krilaca
  • 10-12 ražnjića od bambusa (oko 20 cm dužine)
  • 2 supene kašike smeđeg šećera
  • 4 kašičice slatke aleve paprike
  • 1 kašičica ljute aleve ili kajenske paprike
  • 2 kašičice sušenog origana
  • 2 kašičice sušenog timijana
  • 2 kašičice luka u prahu
  • 1 kašičica allspice začina (pimento)
  • 1 kašičica đumbira u prahu
  • 1 ½ kašičica soli

 

qy8iwnxy.jpg

 

za umak od jogurta i vlašca:

  • 200 g grčkog jogurta
  • 1 supena kašika majoneza
  • ½ kašičice belog luka u prahu
  • 1 supena kašika seckanog svežeg vlašca

 

Potopite ražnjiće u vodu na 10 minuta. Ispravite krilca, pa u svako uvucite ražnjić počev od početka malog batka ka vrhu krilca. Pomešajte sve preostale sastojke i pospite sa obe strane krilaca i utrljajte. Pokrijte krilca i ostavite da odstoje na hladnom najmanje 1 sat.

Krilca poređajte na papirom obložen pleh za pečenje i pecite u zagrejanoj rerni na 220° C, 40 minuta. Na pola pečenja ih okrenite.

Dobro pomešajte sve sastojke za umak i servirajte uz hrskava krilca, zajedno sa pomfritom i svežom salatom.

Adaptirano iz Entertaining From the Grill.

 

Vinska preporuka:

Piletina baš voli vino, ali ako postoji 1001 način da spremite piletinu onda postoji bar 1001 vino koje se slaže uz nju. Za sva začinjena krilca preporučujemo neki fino rashlađeni roze, bez obzira koje je godišnje doba (roze se ne pije samo leti).  Ako vam se pije neko belo, najbolji par uz ovo jelo će biti rizling, koji se svojom voćnom  notom lepo nadmeće sa začinima na krilcima. Ako spadate u one koji uvek piju crveno, izaberite španski tempranilo.

 

Autor: Aleksandra Stefanović  www.porodicnegastronomije.com

 

Kratko pečeni juneći karpać

Sastojci (za 4 osobe):

  • 500 g junećeg bifteka u komadu
  • 2 supene kašike seckanog svežeg ruzmarina
  • 1 kašičica soli
  • ½ kašičice sveže mlevenog bibera

za serviranje:

  • malo rukole
  • parmezan isečen na tanke listiće

aćeto balzamiko krema (opciono)

 

u71p6yha.jpg

 

Na tanjiru pomešajte ruzmarin, so i biber, pa u mešavinu uvaljajte biftek, pritiskajući tako da se sve zalepi za meso. Dobro zagrejte tiganj i kratko pecite meso sa svih strana da dobije zlatnu boju. Prebacite na komad aluminijumske folije, uvijte i ostavite da odstoji 5 minuta.

Isecite biftek na što tanje listiće, poređate ih na tanjir(e), ukrasite listićima rukole i parmezana i dekorišite sa malo balzamiko kreme, ako je koristite.

Vinska preporuka:

Merlo, kao laganije voćno vino i juneći karpaćo su najbolji drugovi. Za ljubitelje belog tu je uvek barikirani šardone. Zbog ruzmarina koji ovom karpaću daje nešto jači ukus, nećete pogrešiti ako odaberete i kaberne ili brunelo iz Montalćina.

 

Autor: Aleksandra Stefanović  www.porodicnegastronomije.com

 

 

Losos u terijaki sosu sa ananasom

 

Sastojci (za 4 osobe):

  • 4 fileta lososa
  • 400 g svežeg ananasa
  • 2 cm korena đumbira
  • 2 čena belog luka
  • 100 ml soja sosa
  • 3 supene kašike smeđeg šećera
  • 1 grančica nane

 

20iujr0z.jpg

 

Iseckajte 200 g ananasa na sitne kocke, dodajte iscepkane listove sveže nane, promešajte i ostavite sa strane.

Da napravite domaći terijaki sos: stavite u blender 200 g seckanog ananasa, očišćen i izrendani đumbir, zgnječeni beli luk, soja sos i šećer, pa izblendirajte dok ne dobijete glatku smesu.

Na zagrejanom ulju pržite filete lososa sa obe strane dok ne porumene pa dodajte terijaki sos i prokrčkajte filete još minut-dva, stalno ih prelivajući sosom.

Prebacite na tanjir, pospite sa malo sosa i odozgo stavite kockice ananasa sa nanom.

Vinska preporuka:

Losos je baš zabavan za kuvanje, jer se slaže sa različitim vinima u zavisnosti od vašeg raspoloženja, kao i sosa sa kojim ga služite. Ide uz neka smela bela vina, lagana crvena, ili čak uz neka penušava. Za ovaj u terijaki sosu, koji je snažan i pun ukusa, preporučujemo rizling, čija se prirodna kiselina odlično slaže sa sosom, dok se začinske i voćne note lepo poigravaju sa slano-slatkim ukusima.

Autor: Aleksandra Stefanović  www.porodicnegastronomije.com

 

Milanski rižoto sa gamborima

Sastojci (za 4 osobe):

  • 50 g putera
  • 1 glavica crnog luka
  • 1 čen belog luka
  • 250 g pirinča
  • 1 (vinska) čaša belog vina
  • 1 prstohvat šafrana
  • 1 l bujona od povrća
  • 250 g očišćenih gambora
  • nekoliko listova rukole

 

iukswkbi.jpg

 

 

U zagrejanu šerpu sipajte kašiku maslinovog ulja i 20 g putera, dodajte sitno iseckane crni i beli luk, i pržite oko 10 minuta na laganoj vatri. Dodajte pirinač i kratko pržite da postane sjajan, sve vreme mešajući. Sipajte vino i mešajte dok alkohol ne ispari. U zagrejani bujon dodajte šafran, a potom sipajte kutlaču bujona u pirinač, pa mešajte dok pirinač ne upije svu tečnost. Nastavite da dodajete kutlaču po kutlaču bujona, sve vreme mešajući. Ako vam ponestane bujona (mada bi ova količina trebalo da bude više nego dovoljna), dodajte vruću vodu. Ovo traje oko 15 minuta. Dodajte gambore i dobro promešajte da se sve sjedini.

Kad je pirinač gotov, sklonite šerpu sa vatre, dodajte ostatak putera i rukolu, promešajte, po potrebi posolite. Poklopite i ostavite da odstoji nekoliko minuta pre serviranja.

 

2kqjz3j2.jpg

 

Vinska preporuka:

Rižoto se, kao delikatno i kremasto jelo koje se u Italiji obično služi za predjelo, obično bolje slaže sa belim nego sa crvenim vinima, ali to zapravo najviše zavisi od sastojaka sa kojima se pravi. Ovaj lagani rižoto iz Lombardije najbolje se slaže sa nekim italijanskim vinom sa severa, kao što Gavi ili Soave. U principu se rižoto sa morskim plodovima dobro slaže i sa mladim i svežim vinima, poput belog sovinjona. Nećete pogrešiti ni ako izaberete neko vino malo južnije, kao što je umbrijski Orvietto Classico.

Zbog šafrana koji ovaj rižoto čini baš milanskim, možete kombinovati čak i neko crveno vino, poput Valpolicella Classico.

 

Izvor: www.porodicnegastronomije.com

 

Pasta alla Puttanesca

Priča se da je naziv „puttanesca“ nastao kada je vlasnik restorana Rancio Fellone kasno uveče, kad je kuhinja zvanično već bila zatvorena, gladnim mušterijama spremio špagete od onoga što mu se u tom trenutku zateklo u frižideru: četiri paradajza, dve masline i nešto kapara. Ona druga verzija o „kurvinskoj“ pasti mi nije dovoljno romantična,  pa mi je i manje draga. Inćuni i svi ostali dodaci su došli kasnije, svaka regija je recept razvijala prema svojim lokalnim specijalitetima. Ova naša bi trebalo da je iz okoline Rima. Da, i za Putanesku se najčešće koriste špagete, ali, kako su mi najmanje mile, upotrebila sam pastu koju moje dete obožava, onu koju u Vapianu (pogrešno) zovu conchiglie, a zapravo je, kako je i u Italiji zovu, casareccia.

 

c9lgaky9.jpg

 

Sastojci (za 4 osobe):

  • 500 g paste
  • 8 inćuna
  • 4 čena belog luka
  • 5-6 suvih čili papričica
  • 150 g crnih maslina
  • 1 supena kašika kapara
  • 1 konzerva (400 g) seckanog paradajza
  • ½ kašičice sušenog origana

Sitno iseckajte inćune i pržite ih na malo zagrejanog maslinovog ulja, gnječeći ih varjačom da se gotovo otope. Dodajte sitno iseckane beli luk i čili, pržite oko 1 minut, pa dodajte masline koji ste očistili od koštica i grubo naseckali, kapar, paradajz i origano. Kuvajte oko 10 minuta, povremeno mešajući. Doterajte ukus sosa, po potrebi dodajte još malo soli i bibera, a ako vam je kiseo i nešto šećera.

Za to vreme skuvajte pastu 2 minuta kraće od vremena naznačenog na pakovanju. Sačuvajte 1 šoljicu vode od kuvanja paste, pa je procedite i sipajte u sos. Dobro sve promešajte, ako vam je sos previše gust dodajte sačuvanu vodu od kuvanja paste, i servirajte odmah sa nekoliko kapi maslinovog ulja.

Vinska preporuka:

Sos sa belim lukom, inćunima, kaparima, čilijem, maslinama je priličan izazov za svako vino. Zbog paradajza koji dominira, svakako je prva preporuka neko crveno vino sa juga Italije, neki primitivo ili slično. Barbera sa severa Italije takođe se dobro slaže sa ovako rustičnim jelom, kao i neki dobar i zreo Portugalac.

Ako ste baš ljubitelj belog vina, probajte neko opet sa juga Italije, kao što su Falanghina ili Greco.

 

izvor: www.porodicnegastronomije.c

 

Pasta sa piletinom i hrskavim povrćem

s20n7geg.jpg

Autor: Aleksandra Stefanović  www.porodicnegastronomije.com


Poverljivo iz kuhinje: Đurđa Katić, najbolji srpski somelije

Krhke pojave i veselih očiju, ali snažna, odlučna, samouverena. Iskrena i neposredna, angažovana i prezauzeta. Žena sa jasnim planom i zdravom ambicijom, Rođena da pobedi: i životne teškoće zbog odlaska iz rodne Dalmacije; i predrasude kao prva žena somelije u jednom poznatom beogradskom restoranu; i kolege kao dvostruki nacionalni šampion na stručnim takmičenjima. Osim što je prva i jedina žena koja je dva puta za redom pobedila na tom nadmetanju vinskih profesionalaca, na svom prvom Evropskom prvenstvu u Sofiji 2008. godine nagrađena je za najbolju preporuku i analizu vina od sorte “širaz” kada se zapravo po prvi put jedan predstavnik Srbije popeo na pobedničko postolje rame uz rame sa najboljim somelijeima sveta. Prošle godine je nominovana među tri najistaknutije osobe u svetu vina na globalnom nivou koje su svojim radom doprinele širenju i popularizaciji kulture vina i profesije. Ma, šta da vam kažem, ona je žena sa velikim Ž.

 

Pretpostavljam da imaš utisak da si priču o somelijeima ispričala mnogo puta, ali hajde da još jednom pojasnimo ko je somelije, kakva je njegova uloga u vinskoj priči.

Somelijei su osobe čiji je zanimanje vino u svakom svom obliku i prilici, kao i sve ono što uz vino ide u restoranima, vinotekama itd.  Oni su zaduženi za odabir vina u restoranima u kojima rade, vinotekama, trgovinskim lancima itd. Slažu vina sa hranom, ali  i sa vodom, cigarama. Pored toga što poznaju vina iz celog sveta, imaju veliko znanje i o drugim pićima iz svih zemalja. Šire kulturu uživanja u vinu i stalno edukuju svoju okolinu. Na neki način oni su u službi vina, njegovi ambasadori.

Vrlo se uspešno boriš u jednom prilično muškom zanimanju. Šta ti je zanimanje somelijea donelo, a šta odnelo?

U ostatku sveta ima sve više žena koja se bave vinom, i nije više toliko isključivo muški posao, mada i dalje ima mnogo više muškaraca. Kod nas je naročito neobično videti ženu da se bavi vinom jer  taj posao, koliko god delovao zabavan i lak sa strane, verujte, nije nimalo jednostavan ni naivan.

Samo bavljenje ovim poslom mi je donelo zaista dosta. To mi je postalo životno opredeljenje i od tog posla već godinama živim. Moj put vina kao izbor nije bilo nimalo lak ni jednostavan, iza mene su godine velikog rada, ali rezultati nisu izostali. Vino daje mnogo ukoliko umete da se nosite sa svim izazovima koje posao sa sobom donosi.  Zahvaljujući vinu obišla sam takoreći pola sveta, upoznala mnogo kvalitetnih ljudi, stvorila mnogo prijatelja širom planete, videla mnogo mesta od kojih zastaje dah, isprobala bezbroj specijaliteta različitih kuhinja sveta i stalno se stvaraju nove prilike koje donose nove angažmane, iz kojih se stvaraju opet neke nove i tako stalno ide jedno za drugim. Vino se naprosto živi.

A šta mi je odnelo? Opuštenost, što možda i nije loše.

Kao potpredsednica Udruženja profesionalnih somelijea Srbije baviš se edukacijom novih generacija somelijea. Ko su vaši učenici?

Kroz profesionalnu obuku SERSA godišnje prođe oko stotinjak ljudi najrazličitijih profila, zanimanja i starosne dobi. Ima mlađih od mene, ali  i znatno starijih. Oko polovina su ljudi iz ugostiteljstva koji obuku završavaju zbog posla, dok drugu polovinu čine ostrašćeni vinoljupci koji su neretko posvećeniji materiji. Obučili smo i dosta komercijalista iz vinskog sektora i prodavaca iz vinoteka. Sve više ljudi shvataju da se vino prodaje i kupuje drugačije od svega ostalog. Ono je jedino živo, i ima svoj lični identitet, poreklo i filozofiju.

Pored profesionalnih obuka, ove godine smo pokrenuli niz radionica za naše članove kako bi stalno unapređivali svoje znanje, kao što je «ДрумWine”, ali i školica vina za ljubitelje koji nemaju vremena ni potrebe da prolaze kompletan kurs za profesionalce pod nazivom «WineШкола», kao i niz drugih aktivnosti od kojih je «SERSA Busić» doneo i stalne obilaske naših najboljih vinarija.

Da li imaš utisak da se naša vinska kultura menja?

Itekako i to me izuzetno raduje jer se polako vide rezulatati rada svih nas, kako vinara, tako i ljudi koji se bave trgovinom vinom, ali i onih koji u vinu samo uživaju. Za poslednjih 15-ak godina desio se veliki napredak. Da su nam se druge grane privrede razvijale tempom kojim je krenulo vino, daleko bismo dogurali. Stalno rastu površine pod zasadima vinograda, ali i kvalitet samih vina. Grabimo krupnim  koracima napred i verujem da ćemo, ukoliko ovako nastavimo, uskoro biti lideri u regionu.

Sama potrošnja vina je u stalnom porastu i to je takođe pokazatelj da se kao nacija opismenjujemo. Još uvek ne postoji navika  uživanja u vinu svakodnevno kod kuće. Kod većine stanovništva se i dalje vezuje za važne događaje i restorane, ali vinu treba vreme. Širenje vinske kulture je proces koji je vrlo dugačak i ništa ne može da se promeni preko noći. Decenija za nama je konkretan dokaz da ipak pomaka itekakvog ima i da će ga tek biti u deceniji pred nama.

Kombinovanje hrane i vina je posebna umetnost. Koliko smo se odmakli od onog starog pravila da uz belo meso ide belo vino, a uz crveno meso crveno vino?

Velika većina ljudi se i dalje čvrsto drži tog pravila. I to je u redu. Ne mogu, niti trebaju svi da budu stručnjaci. Važnije je da ljudi budu otvorenog uma i da se ne plaše vina ni somelijea u restoranima, a to se često dešava. Oni su tu samo da pomognu.  U restoranima često imate situaciju da kada treba da se poruči vino to za većinu ljudi postaje pravo mučenje, a realno nema razloga da tako bude. Zbog nepoznavanja materije se čak stvara i odbojnost kao rezultet straha od nepoznatog. Ali sa vinom se treba igrati. Ne postoje loše kombinacije, samo su neke bolje od drugih.

Drugi tabu je da se tokom jela slučajno ne pije više vrsta vina jer se od toga u najmanju ruku sutra «umire». Ne zadaju različita vina u kombinaciji glavobolje i druge boljke, već količina koju u sebe unesete. Sve je u životu stvar mere. A sa vinom je morate imati inače ćete videti i onu njegovu tamnu stranu.

Reci nam nešto o tvom do sada najboljem gastro-enološkom doživljaju.

Mogla bih reći da je jedno od najvećih iznenađenja bilo u Alzasu na večeri koju su spremali poznati francuski šefovi za somelijee koji su se takmičili na Evropskom prvenstvu, ali hrana nije bila slagana sa vinima već sa njihovim ale pivima. Bukvalno smo svi ostali bez reči.

A svakako, nejupečatljivije eno/gastro putovanje je bilo u restoranu The Fat Duck u UK. Uz 10 sledova hrane imali smo 14 vina i ručak je trajao oko pet sati. U našem okruženju ne postoji ništa sa čime ovo može da se uporedi, to je kao da ste bili na Mesecu, ne može se opisati, ali se za života mora doživeti.

Ti imaš teoriju da vino ne goji. Kako to?

Nije to moja teorija, već nekih istraživača koji se godinama bave temom „da li alkohol goji“. Stvar je  tome da 1gr alkohola ima 7kcal, ali ima i jedno drugo dejstvo, a to je da stimuliše pojačano lučenje insulina, te ljude goji ono što uz vino ide (hrana) mnogo više nego vino samo, bar je kod mene takav slučaj J

Ostvarila si svoju davnašnju želju da napraviš svoje vino i uskoro bi trebalo da se nađe na tržištu. Možda bismo mogli da ga najavimo i ujedno da nam objasniš kako se pravi vino sa tom ličnom notom.

Da, to mi je bila jedna od želja koja je počela da se ralizuje. Vinarija Cilić mi je izašla u susret prepoznavši moju ideju kao nešto novo, drugačije, zanimljivo i kod njih je urađeno crveno vino koje nosi ime AlterEgo, berba 2012, kupaža četiri crne sorte, godinu dana odležavala u bariku. To je jedno puno, ekstraktivno i kompleksno vino sa posebnim karakterom. Naročito dizajnirane etikete donose novinu na našem tržištu, a inspirisane vinom i željom za stvaranjem jednog novog sveta. Kada kupite kutiju vina od nje očekujte umetnost u svakom mislu te reči.

Roze pak stiže iz Chateau Kamnika iz Makedonije. Neobična kupaža sanđovezea i nebiola, sorte od kojih ovde niko nikada nije radio roze, vino po imenu XalterEgo. Belo će biti tek od ove berbe 2014 i postoje planovi da to uradim u svojoj drugoj domovini, ali i da se pozabavim jednom organskom sortom iz Srbije, da ne pričam unapred, još ćemo videti šta će se sve izdešavati.

Rekla si mi da ti je trenutna hrana za dušu upravo ideja da napraviš svoje vino u Hrvatskoj. Da li je vreme da o tome nešto ispričamo našoj publici?

Baš gore pomenuh i to. To mi je najnovija ideja, pitam se samo ima li im kraja :D. Do juče mi to takoreći ne bi palo na pamet, međutim pre nekog vremena sam išla „kući“ i te misli i ideje su samo krenule da naviru same, a ja ne umem da se odbranim. Kao što rekoh, videćemo već, nije lako biti na dve mesta u isto vreme, tj. još uvek je nemoguće. I u Srbiji imam dosta posla, a kako bih još radila i u Hr veliki je znak pitanja. Ako treba da se desi desiće se, a za sada bez velikih očekivanja. Ideja zaista jeste simpatična, samo da još vidimo i da li je realna.

Čime se trenutno baviš i da li imaš neku neostvarenu želju?

Danas, kao i poslednjih dve godine sam potpredsednica SERSA i stalni predavač na profesionalnoj obuci za somlijee u Beogradu. Često držim predavanja u našoj zemlji i regionu. Gotovo redovno učestvujem u ocenjivanjima vina. Pišem kolumnu o vinu i radim kao neka vrsta konsultanta za dve vinarije iz Srbije. Jedna se bavi biodinamikom i proizvodnjom organskih vina, što je prvi slučaj u Srbiji i to je svojevrstan izazov. Radi se o butik vinariji Imperator sa Fruške gore gde učestvujem u celom procesu od vinograda do prodaje. Druga je takođe izazov za sebe, to je vinarija Aleksić iz Vranja koju vode mlade žene koje su obrazovane i vrlo sposobne, i tehnolog je žena pa imate jedan ceo paket „ženskih ruku delo“ i već u prvoj godini ostvarile su zapažene rezultate na tržištu. Pored svega toga, spremam i svoja vina o kojima sam već pričala.

Imam želju da nastavim se obrazovanjem na prestižnoj akademiji vina u Londonu za sticanje titule Master of Wine. U celom svetu danas ima oko 250 ljudi koji nose ovu laskavu titulu, ali niko iz regiona, i to bi pored mog ličnog benefita bila stvar od nacionalnog interesa. Akademija ozbiljno košta i biće neophodno pronaći partnere koji će prepoznati i podržati ovu inicijativu  jer kada odavde u svet izađe jedno ime sa titulom MW tada će ceo vinski region biti pod lupom znatiželjnog vinskog sveta sa svih kontinenata i to će biti ozbiljna prilika za promociju naših vina u celom svetu.

Odabrala si da danas kuvamo pastu sa piletinom i hrskavim povrćem. Zbog čega baš ovaj recept?

Jednostavno. Brzo. Zdravo. Ukusno. Zahvalno za vino. Ima svoju istoriju nastanka i za mene lično seća na neke prošle lepe dane.

 

kghvdz46.jpg

 

Sastojci (za 4 osobe):

  • 400 g paste (preporučujemo pene)
  • 2 čena belog luka
  • 350 g pilećeg filea
  • 1 crvena paprika
  • 1 zelena paprika
  • 2 šargarepe
  • 10 manjih šampinjona
  • 350 ml neutralne pavlake
  • 15 listova sveže nane
  • 30 g parmezana

Skuvajte pastu 2 minuta kraće od vremena naznačenog na pakovanju. Sačuvajte 1 šolju vode od kuvanja paste, ocedite i prelijte sa ½ supene kašike maslinovog ulja.

Dok se pasta kuva, u zagrejani tiganj sipajte 1 supenu kašiku maslinovog ulja i beli luk koji ste blago zgnječili bočnom stranom noža. Kad luk dobro zamiriše, posle oko 1 minut, izbacite ga iz tiganja, a dodajte na trake isečenu piletinu, posolite i pobiberite, i pržite da dobije zlatno-braon boju. Dodajte paprike i šargarepu isečenu na tračice, krupno iseckane šampinjone i pržite sve zajedno još oko 5 minuta. Sipajte pavlaku, malo vode od kuvanja paste, i na trake isekcane listove nane (sačuvajte 4 listića za dekoraciju). Kuvajte još 1-2 minuta. Po svom ukusu dodajte još soli i bibera. Ako vam se učini da je jelo previše suvo, dodajte još vode od kuvanja paste.

Sipajte pastu u tanjire za serviranje, rasporedite parmezan isečen na listiće, dekorišite sa malo sačuvane nane i nekoliko tračica paprike.

c5vr16uh.jpg

 

Đurđin trik:

Umesto nane upotrebite kari i dobićete sasvim drugačije, a jednako ukusno jelo.

Đurđina vinska preporuka:

Ako koristite nanu, poslužite sovinjon iz Alfa sa južnih mora. Ako se odlučite za kari, onda poslužite traminac Gratianus iz Srbije. Isto jelo, dva različita začina, dva doživljaja.

 

Pita od praziluka

Sastojci (za 1 kalup prečnika 24 cm):

  • 250 g brašna
  • 140 g putera
  • 5 jaja
  • 1 kg praziluka
  • 250 ml jogurta
  • 125 ml kisele pavlake
  • 2 supene kašike gustina
  • muškatni oraščić (opciono)

25 g rendanog parmezana

 

khfesuuc.jpg

 

U činiji, rukom, viljuškom ili ručnim mikserom, pomešajte brašno, ¼ kašičice soli i 125 g iseckanog putera, pa dodajte jedno umućeno jaje i umesite testo. Obliujte disk, umotajte ga providnom folijom i ostavite da odstoji u frižideru oko 1-2 sata.

Praziluk dobro operite i iseckajte na polumesece. U dubljem tiganju zagrejte 15 g putera i 1 supenu kašiku maslinovog ulja, dodajte praziluk, posolite po svom ukusu, sipajte pola šolje vode i dinstajte oko 10 minuta, dok malo ne omekša. Prebacite u cediljku i ostavite da se potpuno ohladi.

 

5ophh4wb.jpg

 

Tvrdo skuvajte 2 jaja, ohladite i oljuštite.

Umutite jogurt, pavlaku, 2 jaja i gustin. Dodajte so i biber po svom ukusu i muškatni oraščić (ako ga koristite). Pomešajte sa oceđenim i ohlađenim prazilukom.

Izvadite testo iz frižidera i ostavite da odstoji na sobnoj temepraturi oko 10 minuta da malo omekša. Oklagijom razvucite testo na blago pobrašnjavljenoj radnoj površini, prema obliku kalupa, pažljivo ga prebacite u kalup, nežno pritisnite testo uz dno i ivice kalupa, istrimujte ivice, dno izbockajte viljuškom na nekoliko mesta, sipajte fil, pospite parmezanom i odozgo stavite kuvana jaja presečena na pola po dužini. Pecite pitu u zagrejanoj rerni na 200° C, 50 minuta.

Izvadite pitu iz rerne i ostavite da se prohladi pre serviranja najmanje 15-20 minuta.

Recept je iz knjige Veliki Burdin kuvar.

 

ywqs3dqx.jpg

 

Vinska preporuka:

Ova pita dosta podseća na onu koja se sprema u Luki, u Toskani, pa je prirodno da preporučimo neko belo, lokalno vino od sorte san điminjano, kao što su Vermentino ili Vernaccia. Začinske, zelene note ovih vina odlično se slažu sa prazilukom, dok kiselost i svežina fino pariraju mlečnim sastojcima.

 

Izvor: www.porodicnegastronomije.com

 

Riba u slatko-kiselom sosu

Sastojci (za 4 osobe):

  • 500 g fileta bele ribe (mi smo koristili ribu list)
  • 65 g gustina
  • 2 jaja

 

mamttsmz.jpg

 

Isecite ribu na komade veličine oko 2,5×2,5 cm i stavite je u dublju činiju. Posolite i pobiberite po svom ukusu, dodajte gustin i nežno promešajte da se riba obloži gustinom. Jedan po jedan komad ribe umačite u umućena jaja i pržite u dobro zagrejanom suncokretovom ulju, dok ne dobije zlatno-braon boju, oko 1-2 minuta. Vadite na kuhinjski ubru da se ocedi od viška ulja.

U činiji pomešajte sve sastojke za sos. Pleh za pečenje podmažite sa vrlo malo ulja, poređajte prženu ribu u jednom sloju, prelijte je sosom i pecite u zagrejanoj rerni na 170° C, 55 minuta, dok se sos ne zgusne, okrećući je jedanput na pola pečenja.

Poslužite vruće uz kuvani pirinač.

Adaptirano sa Damn Delicious. Recept je zapravo za piletinu (belo meso), pa vi sami izaberite meso po svojoj meri. Nemojte da vas zabrine intenzivan miris sirćeta tokom pečenja, aroma će ispariti tokom preporučenog vremena pečenja i ostaće samo slasan slatko-kiseli ukus. A ako vas zabrine dužina pečenja i odlučite se da je skratite na standardnu dužinu od 30 minuta, vodite računa da sos neće biti dovoljno gust.

 

Vinska preporuka:

U knjigama piše da slatke sosove treba uparivati sa vinom koje ima bar za nijansu slađi ton, kao i da što je tamniji sos treba birati i tamnije vino u spektrumu rozea. Za ovaj recept vam preporučujemo kalifornijski roze, a ako ste za belu varijantu, najbolji par je živahni, citrusni nemački rizling.

 

Autor: Aleksandra Stefanović  www.porodicnegastronomije.com


Riblja pikata sa kremastom palentom

 

0001.png22222222222222222222.jpg

 

Sastojci (za 4 osobe):

  • 4 fileta lista
  • 2 supene kašike brašna
  • 1 (vinska) čaša belog vina
  • 3-4 supene kašike kapara
  • 3-4 supene kašike sitno seckanog svežeg peršuna
  • 2 supene kašike putera

za palentu:

  • 1 šolja (oko 200 g) instant palente
  • 3 ½ šolje vode
  • 2 kašičice putera
  • 1 kocka za supu
  • 50 g parmezana

 

0001.png

qqqqqqqqqq.jpg

 

Prvo napravite palentu: stavite vodu da provri, dodajte so, biber i 1 kašičicu putera, pa sipajte instant palentu i mešajte dok se ne skuva (2 minuta). Sklonite sa vatre, dodajte parmezan i ostatak putera, pa opet sve dobro promešajte. Raspodelite je na tanjire za serviranje.

Ribu posolite i pobiberite, provucite kroz brašno i pržite na zagrejanom maslinovom  ulju dok ne dobije zlatnu boju sa obe strane. Izvadite filete  i prebacite ih na tanjire za serviranje, pored palente. U masnoću od prženja ribe sipajte vino i pustite da kratko vri, sve vreme mešajući. Dodajte isprane kapare i 2-3 supene kašike peršuna, kratko promešajte i dodajte polovinu količine putera i mešajte dok se ne otopi. Sklonite sa vatre i dodajte preostali puter, dobro promešajte i prelijte preko ribe.

Sve pospite preostalim peršunom i servirajte uz zelenu zalatu.

Vinska preporuka:

Odlični kandidati za ovo jelo su sovinjon blan, sivi pinot, šabli ili rizling. Nećete pogrešiti ni sa jednim.

Autor: Aleksandra Stefanović  www.porodicnegastronomije.com

 

Salata od graška, mente i fete

Sastojci (za 4 osobe):

  • 450 g graška
  • 1 šolja* listova nane
  • 2 šake rukole
  • 1 šaka zelene salate
  • 1 čen belog luka
  • ½ limuna
  • 1 kašičica balzamiko sirćeta
  • 1 kašičica meda
  • 1 supena kašika maslinovog ulja
  • 150 g feta sira

 

b512b6z4.jpg

 

Sipajte grašak u šerpu sa ključalom vodom i kuvajte ga 5-10 minuta (nama je trebalo 8 minuta). Procedite ga i stavite pod mlaz hladne vode da zaustavite dalje kuvanje i sačuvate boju.

Napravite preliv za salatu: pomešajte stišnjeni beli luk, sok od limuna, balzamiko sirće, med, so i biber po svom ukusu i maslinovo ulje. U dublju činiju stavite listove nane, rukolu, zelenu salatu i kuvani grašak, dodajte preliv za salatu, dobro promešajte i rasporedite na tanjir(e) za serviranje. Feta sir isecite na kocke i poređajte preko salate.

*šolja je zapremine 200 ml


asni4o72.jpg

 

Vinska preporuka:

Preporučujemo fini, sivi pino, sa nežnim aromama i laganog voćnog ukusa.


Autor: Aleksandra Stefanović  
www.porodicnegastronomije.com

 

 

Salata od komorača i narandže

 

Sastojci (za 4 osobe):

  • 2 glavice komorača
  • 2 ½ narandže
  • 50 g rukole (motovilca ili obične zelene salate)
  • 2 supene kašike maslinovog ulja

 

u6t8kpjw.jpg

 

Pripremite 2 narandže: odstranite koru i bele delove, pa iznad činije i pomoću malog oštrog noža uklonite membranu koja razdvaja kriške. Dodajte isceđeni sok iz preostale polovine narandže. Stavite kriške narandže u veliku posudu.

Komorač operite, očistite, pa isecite na pola po dužini, a potom na što tanje listiće. Dodajte narandži isečeni komorač.

Sok od narandže pomešajte sa maslinovim uljem i začinite po ukusu. Prelijte preko kriški narandže i seckanog komorača, dodajte opranu i osušenu rukolu i dobro promešajte.

Ništa neće škoditi ako salatu na kraju pospete seckanim svežim peršunom ili nanom.

Vinska preporuka:

Poreklom sa Sicilije, ova salata se slaže dobro sa belim sicilijanskim vinima. Nećete pogrešiti ni ako se odlučite za sivi pino, a odlično se slaže i beli sovinjon sa svojim citrusnim notama i „zelenim“ ukusom.

 

Izvor: www.porodicnegastronomije.com


Salata sa grilovanom piletinom

 

Sastojci (za 2 osobe):

  • 1 pileći file
  • 1 supena kašika soka od limuna
  • 1 čen belog luka
  • 2 pečene paprike
  • 4 šnita pančete
  • 30 g rendanog parmezana
  • ½ glavice zelene salate (ili 1 cela manja

 

t37nv7g3.jpg

 

za preliv:

  • 2 kašičice kapara
  • 7-8 crnih maslina
  • 2 mlada luka
  • 1 supena kašika seckanog svežeg peršuna
  • 1 puna kašičica dižon senfa
  • 2 kašičice balzamiko sirćeta
  • 4-5 kašičica maslinovog ulja

U kesicu za zamrzivač stavite pileći file, dodajte kašičicu maslinovog ulja, limunov sok i blago zgnječen beli luk i ostavite da se marinira oko 30 minuta. Na gril tiganju, na umerenoj vatri ispecite meso, po 5-6 minuta sa obe strane. Prebacite ga na alu foliju, dobro umotajte i držite na toplom do serviranja.

U međuvremenu na pleh poređajte šnite pančete, prekrijte ih rendanim parmezanom i pecite u rerni na 200° C, oko 10 minuta, ili dok ne postane zlatna i hrskava. Izvadite i prebacite na kuhinjski ubrus da se ocedi višak masnoće.

Da napravite preliv, sitno iseckajte kapare, masline i luk, prebacite u činiju, dodate peršun, senf, balzamiko sirće i maslinovo ulje, i sve dobro izmešajte. Po ukusu dodajte malo bibera.

Salatu dobro operite, osušite i isecite na tračice. Dodajte pečenu papriku isečenu na trake, izlomljenu pečenu pančetu i preliv (sačuvajte 1 punu kašičicu sa strane), rukama sve dobro pomešajte i prebacite na tanjir za serviranje. Meso izvadite iz folije i isecite na tanke režneve, prebacite na tanjir sa salatom i prelijte sačuvanom kašičicom preliva.

Uopšte ne mogu da se setim odakle mi ovaj recept. Imam ga zapisanog već godinama i to na nekoliko manjih post-it listića. Pretpostavljam da sam ga videla na TV-u, liči mi na Džejmija Olivera. Baš mi je drago da sam ga konačno prepisala i sačuvala u nekoj boljoj formi.

 

hhz867wy.jpg

 

Vinska preporuka:

Kako u ovoj salati dominira grilovana piletina sa limunkastim notama, što zbog marinade u kojoj meso odležava pre pečenja, što zbog bogatog dresinga, kao i ukus pečene paprike, tako joj je apsolutno savršen par beli sovinjon, uvek svež i aromatičan.

 

Izvor: www.porodicnegastronomije.com

 

Svinjski vrat sa salsom od grilovanog ananasa

Sastojci (za 4 osobe):

  • 4 šnicle svinjskog vrata bez koske

za salsu od grilovanog ananasa:

  • 150 g ananasa
  • 1 crvena pečena paprika
  • 1 supena kašika seckanog svežeg peršuna

 

h3rp2svg.jpg

 

Ananas isecite na komade debljine oko 1,5 cm i pecite na gril tiganju. Ostavite ga da se kratko prohladi, pa iseckajte na sasvim male kocke i prebacite u činiju. Sitno iseckajte i pečenu papriku i dodajte je ananasu, zajedno sa peršunom. Sve dobro promešajte, sasvim malo posolite i pobiberite, a po ukusu možete dodati i malo kajenskog bibera ili ljute aleve paprike. Ostavite sa strane da se ukusi sjedine.

Za to vreme ispecite šnicle na dobro zagrejanom gril tiganju. Posolite ih i pobiberite, servirajte sa po kašikom salse i uz krompir pečen u rerni.

Vinska preporuka:

Svinjski vrat, onako prošaran masnoćom, idealan je za grilovanje i to, ako je moguće, na pravom roštilju. Uvek priprema jednostavno, sa vrlo malo začina, da se ne bi prekrili fini ukusi mesa i dima. Uz grilovanu svinjetinu najbolje se slaže neko bogato belo vino, kao što je Soave ili Pinot Bianco.

Uz roštilj odlično ide i crveno vino, koje se svojim slatkim i voćnim notama fino nadopunjuje sa aromama dima. Predlažemo neki Pinot Noir iz Novog Sveta.

Zbog voćne salse u receptu nećete pogrešiti ni sa rozeom muskatnih sorti.

 

 Autor: Aleksandra Stefanović  www.porodicnegastronomije.com

 

Tuna tatar sa avokadom

Sastojci (za 4 osobe):

  • 200 g sveže tune
  • 1 avokado
  • 1 limeta
  • 4-5 supenih kašika maslinovog ulja

 

kqaum8ge.jpg

 

Sastojci (za 4 osobe):

  • 200 g sveže tune
  • 1 avokado
  • 1 limeta
  • 4-5 supenih kašika maslinovog ulja

 

Tunu sitno iseckajte (nikako nemojte da je seckate u blenderu, upropastićete je), prebacite u veću činiju. Dodajte sitno iseckani avokado, narendanu koricu i sok od limete, maslinovo ulje, so i biber po svom ukusu.

Servirajte na jednom ili četiri tanjira, uz prepečeni tost hleb i puter (opciono). Ja sam se malo igrala, pa sam servirala zalogaje na tanko isečenim kriškama svežeg krastavca, sa štapičima sveže crvene paprike da udahnemo boje.

 

1a0orn3s.jpg

 

Vinska preporuka:

Za osvežavajući tuna tatar sa puterastim avokadom preporučujemo sovinjon blan. Bogat i pun ukus sovinjon blana odlično se slaže sa avokadom, dok kisela nota dobro parira kvalitetnoj, masnoj tunjevini.

 

Autor: Aleksandra Stefanović  www.porodicnegastronomije.com


Začinjeni mus od čokolade

 

mus7-sa-wm1.jpg

 

Sastojci (za 4 osobe):

  • 140 g tamne čokolade (najbolje sa 70-80% kakaoa)
  • 4 jaja sobne temperature
  • 100 g šećera
  • 115 g kisele pavlake
  • 1 limun
  • 1 narandža
  • prstohvat cimeta
  • prstohvat sveže narendanog muškatnog oraščića

Sitno iseckajte čokoladu i rastopite je na pari, sve vreme mešajući. Sklonite sa pare i ostavite sa strane da se prohladi (za sledeću fazu treba da bude topla na dodir, ne vruća).

U činiju za mućenje stavite 4 belanca sa prstohvatom šećera i mutite srednjom brzinom miksera 2-3 minuta, postepeno dodajući pola količine šećera. Kad se belanca dobro umute tako da se pri mućenju podižu čvrsti vrhovi, dodajte preostalu količinu šećera i nastavite da mutite dok masa ne postane sjajna. Prebacite umućena belanca u veliku činiju.

U čistu činiju za mućenje sipajte kiselu pavlaku, dodajte narendane korice limuna i narandže, cimet, muškatni oraščić i žumanca, pa sve oko 20 sekundi srednjom brzinom miksera. Dodajte toplu čokoladu i lagano mešajte da se masa izjednači.

Pažljivo sipajte masu od čokolade u belanca i lagano pomešajte. Sipajte u činije i rashadite pre serviranja. Za manje porcije servirajte u šoljicama za espreso kafu. Ukrasite komadima ili koricom citrusa, ili sa malo kisele pavlake, ili sa malo fleur de sel ili morske soli.

Recept je iz knjige Mirej Đulijano „Francuskinje se ne goje – kuvar“

 


mus1-sa-wm.jpg

 

Vinska preporuka:

Iako se čokoladni mus pravi od tamne čokolade, zbog svoje vazdušaste strukture spada u laganije deserte. Zbog toga nećete pogrešiti ako ga uparite sa bilo kojim od standardnih desertnih vina. Moje omiljeno je Porto. Za ljubitelje mehurića, preporučujemo i neko fino roze penušavo vino.

 

Autor: Aleksandra Stefanović  www.porodicnegastronomije.com